Per pelare le mandorle occorre gettarle qualche minuto in acqua bollente. Scolatele ed eliminate la buccia. Sistematele in uno stampo foderato di carta da forno e infornatele a 180° per circa 20 minuti. Conditele con un filo d'olio e mescolatele con le mani in modo che le mandorle siano uniformemente condite. Salatele e fatele raffreddare prima di servire.